Cami Wells: Você tem um termômetro de comida?

Ao medir a temperatura de um alimento fino, como um hambúrguer, costeleta de porco ou peito de frango, a sonda do termômetro deve ser inserida na lateral do alimento para que toda a área de detecção (geralmente 2-3 polegadas) seja posicionada no centro da comida.

Se você não tiver um termômetro de alimentos, precisará obter um.

Muitos manipuladores de alimentos acreditam que indicadores visíveis, como mudanças de cor, podem ser usados ​​para determinar se os alimentos são cozidos a ponto de matar os germes nocivos. No entanto, pesquisas recentes mostraram que os indicadores de cor e textura não são confiáveis. Usar um termômetro de alimentos não significa que você está cozinhando alimentos até ficarem pretos e emborrachados. Os termômetros de alimentos garantem segurança e qualidade.

Cami Wells

Aqui estão algumas dicas:

Carne: Ao medir a temperatura de assados ​​de vaca, porco ou cordeiro, o termômetro de alimentos deve ser colocado no meio do assado, evitando o osso. Quando o alimento a ser cozido tiver formato irregular, como no caso de carne assada, verifique a temperatura em vários locais.

Aves: Verifique a temperatura interna na parte mais interna da coxa e asa e na parte mais grossa do peito. Ao cozinhar partes de aves, insira o termômetro de alimentos na área mais grossa, evitando o osso. O termômetro de alimentos pode ser inserido lateralmente, se necessário. Quando o alimento tem formato irregular, a temperatura deve ser verificada em vários locais.

Alimentos magros: Ao medir a temperatura de um alimento fino, como um hambúrguer, costeleta de porco ou peito de frango, a sonda do termômetro deve ser inserida na lateral do alimento para que toda a área de detecção (geralmente 2-3 polegadas) seja posicionada através do centro da comida. Aqui estão as regras de temperatura do USDA:

Hambúrgueres, salsichas e outras carnes moídas devem atingir 160 graus F.

Todas as aves devem atingir um mínimo de 165 graus F.

Cortes inteiros de carne de porco, cordeiro, vitela e boi devem ser cozidos a 145 graus F, medidos por um termômetro de alimentos colocado na parte mais grossa da carne e deixados em repouso por três minutos antes de comer. Um "tempo de descanso" é a quantidade de tempo que o produto permanece na temperatura final depois de ter sido removido de uma grelha, forno ou outra fonte de calor.

O peixe deve ser cozido a 145 graus F.

Carnes e aves cozidas em uma grelha costumam dourar muito rápido por fora. Ao usar um termômetro de alimentos, você pode ter certeza de que os itens atingiram uma temperatura interna mínima segura necessária para destruir qualquer bactéria nociva que possa estar presente.

Tilápia picante com limão

1/4 colher de chá de sal

1/4 colher de chá de pimenta

1/2 colher de chá de cominhos

1/4 colher de chá de orégano

1/2 colher de chá de pimenta caiena

1/4 colher de chá de alho em pó

2 filés de tilápia ou outro peixe branco

1 colher de chá de óleo vegetal

1 colher de sopa de suco de limão ou 1/2 limão, espremido

Lavar as mãos com água e sabão.

Em uma tigela pequena, misture os temperos. Polvilhe as especiarias em ambos os lados do peixe.

Em uma frigideira grande, aqueça o óleo. Coloque os filés de peixe na frigideira. Lave as mãos com água e sabão após manusear peixe cru.

Cozinhe por 3 a 4 minutos. Vire os filés e cozinhe por mais 3 a 4 minutos. O peixe cozinhará rapidamente e estará pronto quando a temperatura interna atingir 145 graus F quando medida com um termômetro de alimentos.

Guarde as sobras em um recipiente fechado na geladeira por até quatro dias.

Rende 2 porções.

Informação nutricional por porção (1/2 da receita): Calorias 138, gordura total 6g, gordura saturada 1g, sódio 331mg, carboidratos totais 2g, fibra 0g, proteína 19g.

Cami Wells é educadora de extensão da Nebraska Extension no condado de Hall. Entre em contato com Cami pelo telefone 308-385-5088, por e-mail em [email protected] ou visite o site do Condado de Hall em www.hall.unl.edu

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