Como usar um termômetro de carne, de acordo com especialistas

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Comida e vinho / Russell Kilgore

Julgar se a comida está pronta não precisa ser um jogo de adivinhação. Familiarizando-se com as temperaturas para graus de cozimento (como mal passado, mal passado e frango) e usando um bom termômetro de carne, você pode eliminar essa incerteza. Existem dois tipos principais de termômetros de carne, leitura instantânea e leave-in. Os modelos de leitura instantânea são usados ​​para verificar o estado atual de sua comida, enquanto os modelos leave-in, que podemos dividir em subtipos, monitoram a temperatura de cozimento ao longo do tempo. Os termômetros leave-in podem ser com fio, sem fio ou uma combinação dos dois, com a compatibilidade do aplicativo adicionando outra opção a ser considerada.

O básico para usar um termômetro de carne é simples: espete-o com a ponta pontiaguda. Mas obter a leitura correta do lugar certo garante que você obtenha o grau adequado de cozimento, de acordo com o pitmaster e criador de porcos Tank Jackson. "Você quer encontrar o músculo mais profundo e grosso e penetrá-lo até o meio, sem tocar em nenhum osso", diz ele. Ossos na carne são condutores de calor fantásticos, então você obterá uma leitura imprecisa contra o osso ou próximo a um.

Se você estiver assando um peru, por exemplo, o melhor lugar para verificar ou monitorar a temperatura será na coxa, logo na junta onde ela se junta ao corpo. A carne escura é mais densa que a carne branca, e a parte superior da coxa é a parte mais grossa da carne escura. Ao assar uma costela, verifique o "olho" no centro do assado, ponta a ponta e lado a lado, longe dos ossos.

Se você estiver usando um modelo de leitura instantânea, abra o forno, o defumador ou a grelha e faça uma leitura rápida. Se você estiver usando um modelo leave-in, insira a sonda antes de começar a cozinhar. A orientação de Jackson se aplica em ambos os casos.

Comida e vinho / Will Dickey

A maioria dos modelos de leitura instantânea possui um visor digital na alça. Espete a carne com a ponta pontiaguda na parte mais grossa e espere a temperatura registrar. A maioria dos modelos leave-in terá um display em seu dispositivo de conexão; alguns também terão isso em um controle remoto ou em um aplicativo, se não em ambos. Os modelos analógicos (e alguns de leitura instantânea) possuem um mostrador de bulbo ou display digital no cabeçote da sonda. É uma boa ideia obter de duas a três leituras diferentes da área-alvo apenas para garantir que você não esteja obtendo uma leitura falsa de um ponto quente ou frio.

Comida e vinho / Russell Kilgore

Cada termômetro tem seu próprio mecanismo para calibrar a temperatura. Mas, fora desses mecanismos, o processo básico para determinar se o termômetro requer calibração é encher um recipiente de 1 litro com gelo, de preferência gelo picado, e depois adicionar água. Você só quer que a água preencha os espaços entre o gelo. Você não quer adicionar muito a ponto de o gelo sair do fundo do recipiente. Deixe a água gelada descansar por cerca de dois minutos e, em seguida, insira a sonda. O termômetro deve registrar 32°F. Caso contrário, siga as instruções de calibração do fabricante.

Comida e vinho / Russell Kilgore

ThermoWorks

Testamos 19 sondas digitais leave-in e 23 modelos de leitura instantânea para encontrar os melhores termômetros de carne. O Thermapen ONE é um espécime principal de um termômetro de leitura instantânea. É simples e fácil de usar, mas fornece resultados rápidos e precisos com uma tela de fácil leitura que gira conforme você move a alça.

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O DOT é um termômetro leave-in básico com uma sonda que se conecta a uma pequena base, daí o nome. É um termômetro básico fantástico ou bom para alguém que não quer ou precisa de muitos sinos e assobios na interface, mas ainda quer precisão e precisão.

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